Расстоечные шкафы.

Приготовление изделий из теста требует соблюдения определенных правил и рецептур. Так, одним из важнейших технологических процессов подготовки теста перед выпеканием  является его расстойка. По сути, процесс расстойки – это интенсивное брожение дрожжей в условиях повышенных температур, благодаря чему происходит насыщение тестовых заготовок оксидом углерода (на уровне 86-92%), а также восстановление их поверхностного слоя и образование пористой структуры. На предприятиях, специализирующихся на выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, для расстойки тестовых заготовок используется специальное оборудование – так называемые расстоечные шкафы.

Шкафы для расстойки теста представлены на современном рынке профессионального кухонного оборудования достаточно широко. Их технические характеристики, впрочем, как и цены, значительно разняться в зависимости от производителя. В кафе, барах, ресторанах и небольших пекарнях большой популярностью пользуются шкафы, рассчитанные на 4-10 противней, тогда как для крупных кондитерских предприятий и хлебозаводов более рациональным является использование расстоечных шкафов, где выкладка тестовых заготовок предусмотрена на специальные стеллажные тележки. Модели расстоечных шкафов отличаются не только объемом рабочей камеры, но и функциональными возможностями (регулирование температуры нагрева, регулирование влажности, регулирование скорости вращения вентилятора). Для того, чтобы тестовые заготовки оставались мягкими и не подсыхали, в расстоечных шкафах используются специальные системы пароувлажнения.

Что касается конструктивных особенностей различных моделей расстоечных шкафов, то тут следует выделить два основных типа: шкафы, полностью изготовленные из металла и комбинированные шкафы, выполненные из металла и стекла. Последний вариант более удобен в эксплуатации, так как наличие стекленной дверцы дает возможность рабочему персоналу визуально контролировать процесс расстойки.

Продажа профессиональных расстоечных шкафов – одно из направлений работы группы компаний «Аспект». Мы предлагаем вам выгодно купить расстоечные шкафы ведущих отечественных и импортных производителей. Каталог с подробным описанием моделей и квалифицированная консультация наших специалистов помогут вам подобрать расстоечный шкаф в зависимости от производительности вашего предприятия и ассортимента выпекаемой им продукции.